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    中央廚房設計規范是怎樣的?

    人氣: 發布時間:2020/7/17 16:56:03

         中央廚房,也叫做配餐配送中心,它是一個獨立的設施設備廠,對于中央廚房設計方面,要按照規范的要求

    進行,要做好設計和規劃方面的問題,這樣才能提高工作
    效率,節省很多的成本,今天就給大家具體介紹下中

    央廚房設計規范是怎樣的。


    1、選址方面。在進行中央廚房設計的時候,要先選擇好地方,最好是在不潮濕,有電和給排水條件的地方,周圍不能有污染。要距離污水池,糞坑,旱廁和垃圾場等的污染源二十五米以上,同時也不能有粉塵,有害氣體和放射性物質的影響。 


    2、要做好設計之前的準備工作。在中央廚房設計之前,需要有相關的原始圖紙,比如場地總體的建筑結構圖紙以及水暖的原始圖紙等,同時還要了解下相關部門的具體要求,對周邊的餐飲相關設計情況進行調研。 

        

    3、對于場所的設置,布局和面積的要求方面。中央廚房內有設置有和供應的品種,數量相對應的粗加工,面點制作,切配,冷卻,烹調,配送貯存,包裝以及消毒等的加工操作場所,同時還要有庫房,清潔工具存放,更衣室等的地方。各個場所都需要設置在室內,并且的獨立的分隔的。 

    4、對于涼菜的配制和食品包裝冷卻,貯存等,要分別設置食品的加工專間。各個加工操作場所,都需要按照原料的進入,處理,半成品加工,烹飪以及分裝等的順序進行合理的布局。 


    中央廚房設計的時候,大家一定要按照設計的規范進行操作,要做好設計之前的各項準備工作,這樣才能保證中央廚房設計的順利進行,在放置食品的時候,還需要注意合理的存放,不能出現交叉污染的情況。

    [下一篇:商用廚房工程驗收的標準是什么呢?]
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